Op het moment dat ik dit recept schrijf regent het. Hard. Desalniettemin was het toch mooi weer vandaag en is de zomer in volle gang. In de zomer hebben we nog minder zin om lang in de keuken te staan. Maar toch willen we een lekkere gezonde maaltijd op tafel zetten. Deze keer heb ik dan ook een super snelle zomerse salade voor jullie. Deze salade doet het goed als lunch in combinatie met een broodje, maar is ’s avonds ook heerlijk.
In deze salade zit courgette. Wij eten veel courgettes. Het is een gezonde en veelzijdige groente. Wist je dat je courgette ook prima rauw kunt eten? Voor dit recept kun je de courgette in kleine blokjes snijden. Nog mooier is om een spiraalsnijder te gebruiken. Je krijgt dan hele mooie lange slierten (courgetti). Wil je de courgette niet rauw eten? Dan kun je de courgette met een kaasschaaf of dunschiller in dunne plakken snijden en even grillen in een grillpan tot ze gaar zijn.
Ingrediënten
- 1 zakje (gemengde) sla naar keuze (ik gebruik rucola melange)
- 1 courgette
- 1/3 komkommer
- 125 gram cherrytomaatjes
- eventueel:
150 gram geitenkaas of feta
pijnboompitten of pompoenpitten
Voor de dressing
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Zo maak je het
Bereid de courgette naar keuze (zie hierboven) in kleine blokjes, met een spiraalsnijder of in dunne plakjes in een grillpan.
Snij de cherrytomaatjes in vieren.
Snij de komkommer in plakjes en vervolgens in vieren.
Doe de sla in een schaal en hussel de courgette, cherrytomaatjes en komkommer erdoorheen.
Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar heen te mengen in een kommetje.
Je kunt eventueel naar wens nog geitenkaas, feta, pijnboompitten of pompoenpitten toevoegen aan de salade.
Eet smakelijk!
