Op en top zomer op je bord! De zomer is nog op volle toeren en volgende week lijkt het ook weer heel mooi weer te worden. Top! Want wij hebben nog een weekje vakantie in eigen land en tuin gepland dus dat komt goed uit. Deze zomerse salade komt goed van pas bij dit mooie weer. Ik maakte deze salade vorige week voor bij een barbecue en het was een groot succes! Het is een combinatie van zachte smaken die een opkikker krijgen door de limoen en de feta. Echt verrukkelijk!
Ingrediënten (3/4 pers.)
- 250 gram aardbeien
- 250 gram kikkererwten (of andere bonen naar keuze)
- 1 avocado
- 150 gram feta
- 75 gram veldsla
Voor de dressing
- 1 limoen (schoongeboend)
- 2 eetlepels mayonaise
Zo maak je het
Was de bonen in een zeef en laat uitlekken.
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij de aardbeien vervolgens in kwarten.
Snij de avocado in stukjes. Dit kun je het beste doen door de avocado overdwars door midden te snijden. Verwijder vervolgens de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snij in stukjes.
Snij de feta in blokjes.
Verdeel de veldsla over een platte schaal of bord. Verdeel de bonen, aardbeien, avocado en feta erover.
De dressing maken we als volgt: Rasp de groene schil van de limoen en pers de helft van de limoen uit. Meng het rasp en de sap met de mayonaise tot een limoendressing.
Besprenkel de salade met de dressing en maal er wat verse peper over. Smullen maar!
Eet smakelijk!
